12 junio 2016

Pastel escalivado de pimientos y berenjenas



Hoy os traigo una receta que puede servir bien como aperitivo o primer plato para estos días en los que se va imponiendo comer algo más ligero para no esperar las dos horas de rigor que nuestra madre nos repetía que debíamos sufrir antes de ese chapuzón tan deseado tras la comida y a la que atormentábamos día tras día de las vacaciones con la célebre pregunta de:"Mamá, ¿me puedo bañar ya? ¿Cuánto tiempo más tengo que esperar?" y a cuya respuesta algunos padres (y no quiero señalar...) solía responder: "...hasta que yo me levante de la siesta" ¡¡Ea!!, contundencia científica en estado puro.
Como muchos ya sabéis, la escalivada es uno de los platos más tradicionales del recetario catalán, confeccionada a base de verduras asadas en rescoldo de brasas y aderezadas con aceite de oliva, obteniendo de esta manera un plato muy sencillo pero tremendamente delicioso.

Este pastel se elabora con pimientos rojos y berenjenas a las que previamente asamos y convertimos en puré para volverlos a pasar por el horno, esta vez en moldes, consiguiendo un relleno con una textura tan fina como el mousse y con un sabor a verdura asada de lo más delicioso. Os recomiendo consumirlo mejor fresquito para disfrutar de ese toque tan característico que posee la verdura, bien asada en horno o mejor en barbacoa si disponéis de esta opción. Un plato delicioso para esta época de calor y que sabe a gloria tal cuál o untado a modo de "paté" sobre unas crujientes rebanadas de pan.
Según voy escribiendo, se me antoja que para la próxima ocasión y para acortar los tiempos de elaboración, se puede recurrir a comprar los pimientos ya asados, utilizando unas berenjenas encurtidas de Almagro que ya vienen enlatadas y que poseen ese toque tan espectacular,...¡habrá que probarlo!
Espero que os guste.

¡Que disfrutéis de una magnífica semana!

Pastel escalivado de pimientos y berenjenas
150 ml de nata de cocinar          
2 pimientos rojos
2 berenjenas
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
2 huevos L (medianos)
Sal y pimienta
Mahonesa
Cebollino para decorar
Alcaparrones
Parmesano en polvo (opcinal)

Asado de verduras: 45'     Horneado: 45'    Refrigeración: 30'  
Total de la elaboración:120' (2 Horas)


Pastel escalivado de pimientos y berenjenas
Lavar los pimientos y las berenjenas. Pelar la cebolla y los dientes de ajo. Poner todo en un recipiente apto para el horno y asar a 180ºC durante 40-50 minutos aproximadamente con calor arriba y abajo.
Pasado el tiempo, cubrir con papel de aluminio para que a los pimientos se les pueda quitar mejor la piel.
Dejar templar un poco y una vez pelados los pimientos y las berenjenas escurrir muy, muy bien el sobrante de líquido. Un buen truco es usar un colador grande como el empleado para la pasta cocida y apretar las verduras contra la base del mismo. 
Berenjenas y pimientos asados

Una buena opción para evitar que la verdura suelte tanta agua, es la de quemarlas directamente en la llama del quemador o asarlas en la barbacoa.

Pasar por la turmi y por separado tanto las berenjenas con la cebolla y los dientes de ajo como los pimientos asados.
Reservamos un poco de ambos purés para decorar a la hora de servir.


Pastel escalivado de pimientos y berenjenas: Mousse de pimientos y berenjenas
En el mismo vaso de la turmi poner el accesorio para montar y batir los huevos hasta que queden esponjosos.
Añadir la nata y continuar batiendo.
Incorporar  los purés de berenjenas y pimiento asado. Salpimentar y batir hasta obtener una mezcla homogénea.
Pastel escalivado de pimientos y berenjenas: Mousse de pimientos y berenjenas
Precalentar el horno a 160ºC. 

Rellenar unos moldes metálicos como las flaneras o tazas con la mezcla anterior y hornear durante 40’-50' (calor superior e inferior y sin ventilador) o hasta que esté cuajado. Retirar y dejar enfriar.
Poner los recipientes en el frigorífico, dejando enfriar durante 30-40 minutos.
Pastel escalivado de pimientos y berenjenas: Horneado
Emplatado
Desmoldar sobre el plato a servir, retirando el exceso de líquido si lo hubiera. 
Poner encima una cucharada del puré de berenjenas, cebolla y ajos antes reservado, sobre éste un poco del puré de pimientos rojos asado, un poco de mahonesa. Decorar con cebollino picado y algunos alcaparrones y acompañar de parmesano en polvo si os apetece.
Pastel escalivado de pimientos y berenjenas: Emplatado


Pastel escalivado de pimientos y berenjenas


Pastel escalivado de pimientos y berenjenas
Fuente: Lidl, La cocina de Eva
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