28 abril 2017

Habas a la flamenca

Habas a la flamenca

"Ya huele a Feria" es una expresión que en estos días previos a la Feria de Sevilla, otra de nuestras grandes fiestas junto a la Semana Santa, se oye en cualquier rincón de SevillaEs costumbre y tradición, el mantener siempre dos semanas tras la Semana Santa para la celebración de la Feria de Abril, así es posible que ésta, como ocurre en esta ocasión, se celebre la mayor parte en el mes de mayo.


Habas a la flamenca

Este año, y tras referéndum popular auspiciado por parte del Ayuntamiento hispalense, la Fería de Abril va a durar una semana completa al comenzar en la noche del próximo sábado 29 de Abril, con lo cuál, la célebre "Cena del pescaíto" se va a trasladar por vez primera a un sábado en lugar del tradicional lunes, más días, más cachondeo y sin duda alguna, mejores resultados para los hosteleros de la ciudad. 
La "Cena del pescaíto" es el primer gran encuentro gastronómico de la Feria. Los asistentes se reúnen en las casetas para la inauguración de esta famosa fiesta alrededor de un plato en el que la gran estrella de la noche es por supuesto, el "pescaíto frito", junto a calamares, pavías o cazón en adobo, sin dejar atrás por supuesto, el jamón de bellota, la caña de lomo o unos buenos quesos curados, todo regado por vino finos y manzanillas, sin dejar de lado al "rebujito", un cóctel nacido en la década de los 90 pero muy consolidado a estas alturas en la Feria de Abril, consistente en una mezcla de manzanilla con algún refresco gaseoso, tipo 7Up o Sprite y hierbabuena, tomado con mucho hielo. A las cero horas del sábado es cuando llega el esperado "Alumbrao" y tras él, la Portada (que este año conmemora los 25 años de la Expo'92 y es horrorosa de fea, lo mismo que lo fue Curro en su día) y el Real de la Feria, adquieren todo el esplendor y grandeza que la ha hecho célebre en el mundo entero.

Habas a la flamenca

El plato de hoy es de los que se apetecen para tomar con fundamento y asentar una buena base en el estómago para que nos amortigüe lo que queda por comer y sobre todo por beber entre baile y baile.
¡Espero que os guste! Os deseo a todos un muy feliz fin de semana.
❀  ✿  
Ingredientes:
500 gr de habas frescas o congeladas
150 gr de chorizo cortado en dados
150 gr de jamón serrano cortado en trozos
4 lonchas de jamón serrano
2 huevos cocidos
1/2 pimiento rojo
1 cebolla grande
1 tomate mediano
1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
Perejil fresco
Manzanilla de Sanlúcar
1 cucharadita de jengibre
1/2 cucharadita de azúcar
Aceite de oliva
Agua
Sal


Habas a la flamenca

Elaboración:
Cocer las habas en agua con sal durante 10 minutos. 

Aparte, en una sartén grande, poner 3 cucharadas de aceite de oliva y añadir la cebolla cortada en juliana junto con un poco de sal, el azúcar y el jengibre molido. Remover de vez en cuando para que caramelice bien. En 7-8 minutos estará en su punto.
Trocear el pimiento rojo en cuadraditos e incorporarlos a la sartén junto a la cebolla. Dejar pochar 10 minutos con el fuego al mínimo.
Habas a la flamenca: Elaboración, paso 1
Ahora, añadir el tomate, pelado y muy picado y saltear unos 2 minutos. Sumar al sofrito, el chorizo y el jamón serrano, saltear y terminar incorporando el perejil picado y el pimentón.
Habas a la flamenca: Elaboración, paso 2
Escurrir un poco las habas ya cocidas, sin deshacernos del caldo y añadirlas a la sartén del sofrito. Verter una copita de manzanilla de Sanlúcar, rehogar unos instantes y por último, un vaso del caldo donde hemos cocido las habas.
Habas a la flamenca: Elaboración, paso 3
Dejar cocinar a fuego medio durante 15 minutos. 

Mientras cuecen nuestras habas flamencas vamos a preparar los crujientes de jamón. Calentar el horno a 180ºC. Revestir la bandeja con papel, colocar encima las lonchas de jamón y taparlas con otro pliego de papel de horno. Hornear durante 7-10 minutos. Apartar y reservar en caliente.
Loncha crujiente de jamón serrano

Para el emplatado, servir las habas y acompañar de huevo cocido troceado y las lonchas crujientes de jamón serrano a modo de peineta.


Habas a la flamenca



26 abril 2017

Hamburguesas sabrosas al horno con verduras

Hamburguesas sabrosas al horno con verduras

Comer una hamburguesa es un placer irresistible para muchos entre los que me incluyo, aunque confieso que los restaurantes de comida rápida o "fast food" que proliferan por doquier no son de mi devoción, aunque en etapas pasadas si me metí entre pecho y espalda alguna que otra, sin ser aún plenamente consciente del daño que causan a nuestro organismo. El motivo, ¿quién sabe con certeza de lo que están hechas esas hamburguesas? Se ha escrito mucho acerca del tema y las grandes compañías que están detrás de todo este emporio, han salido al quite para dejarnos entrever que su comida es de lo más saludable. Yo sinceramente no me lo creo y desde hace bastante tiempo, elaboro mis propias hamburguesas, alternando ingredientes según se tercie, tal y como hacían nuestras madres y abuelas, y que, llegaban a la mesa, no entre dos láminas del clásico pan de burguer que todos solemos comprar o hacer, sino en un bollo o una viena, aderezados con la mostaza de entonces que era puro vinagre. Ésto no lo superan los americanos ni de coña.


Hamburguesas sabrosas al horno con verduras

La hamburguesa que os propongo hoy es absolutamente casera, además, habría que catalogarla como de "slow food", es decir "comida lenta", elaborada como se han hecho en nuestro país desde siempre la casi totalidad de recetas, dejando que los aromas impregnen la cocina, resaltando la calidad de los ingredientes utilizados.

Al cocinarla en el horno, esta hamburguesa necesita más tiempo de cocción, se prepara todo en uno junto a las verduras aportando éstas todo el sabor de la huerta. El queso azul que rellena a la burguer y las especias hacen el resto, dando lugar a una receta muy apetecible y francamente, deliciosa.

Hamburguesas sabrosas al horno con verduras

Ingredientes: (2 raciones)
300 gr de carne picada mixta cerdo-ternera
50 gr queso azul
1/2 cebolla muy picada
Pizca de pimienta mixta molida
1 cucharada de mostaza
2 tomates de ensalada
2 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo
3 ajetes
1 cucharada de orégano
cucharada de perejil fresco picado
Cebollino
300 gr de champiñones
4 tomates secos en aceite
1/2 pimiento rojo
Mozzarella rallada (opcional)
Sal


Hamburguesas sabrosas al horno con verduras


Elaboración:
Precalentar el horno a 180ºC.

Poner la carne en un cuenco y salpimentar. Añadir el queso azul desmigado, la cebolla y los tomates en aceite muy picaditos junto a la cucharada de mostaza, en mi caso, he usado semipicante. Mezclar todo muy bien y formar dos hermosas hamburguesas.
Hamburguesas sabrosas al horno con verduras; Elaboración
En una fuente apta para hornear, añadir 1 cucharada de aceite de oliva en el fondo y poner las dos hamburguesas. Rodearlas con los tomates pelados y partidos en cuartos y el pimiento rojo igualmente troceado. Importante No poner sal para que la verdura no suelte agua en exceso.
Pelar los dientes de ajo y una vez picados muy fino, salpicar con ellos las hamburguesas. Espolvorear con el orégano. Hornear a 180ºC durante 15 minutos.

Hamburguesas sabrosas al horno con verduras; Previo horneado
Pasado ese tiempo, poner un poco de mozzarella rallada sobre las burguer si se desea y distribuir los champiñones por encima de las verduras y las hamburguesas. Rociar con un poco más de aceite de oliva y una pizca de sal. Colocar los ajetes y hornear a 180ºC durante 7 minutos más.


Hamburguesas sabrosas al horno con verduras; Horneado
Hamburguesas sabrosas al horno con verduras
Servir con perejil y cebollino picado y un poco de la salsa del fondo de la fuente. Acompañar con las verduras asadas y los champiñones.

Hamburguesas sabrosas al horno con verduras


18 abril 2017

Zumo de tomate {licuado en frío}

Zumo de tomate { licuado en frío}

Hoy para variar os traigo una receta diferente en forma de zumo elaborada con una de las "verduras" con las que más disfruto en cualquiera de sus versiones y preparaciones: el tomate. 

Siempre apetece tomar un zumo, mejor hecho en casa, pero es con la llegada de la primavera y en breve del verano, cuando más nos lo pide el cuerpo, y es que con un zumo casero tenemos la certeza de que es fresco y natural de verdad y en ellos no existe la pérdida de sustancias nutritivas, además de no contener ningún tipo de aditivo ni colorante.

11 abril 2017

Arroz con calamares y gambas al punto de wasabi

Arroz con calamares y gambas al punto de wasabi
Tanto si eres cliente habitual como ocasional de los restaurantes japoneses, lo habrás visto servido, siempre en discretas cantidades, al comer sushi o en algún otro delicioso plato nipón. Se trata de una pasta verde servida como guarnición y que se caracteriza por su sabor intenso y un toque picante  que desaparece a los pocos segundos de ser ingerido, como ocurre habitualmente con otros picantes, como es el caso del chile o la guindilla
Blogging tips