sábado

Tartitas de batata y manzana caramelizada


 
En momentos de incertidumbre como los que nos están envolviendo, tú decides: te inmolas o afrontas una nueva verdad.

La verdad oculta duele porque supone un cambio y nos puede llevar a reconocer que la vida que llevábamos no es perfecta.
Supone afirmar que no somos felices.
Y si tiramos del hilo puede que lleguemos a realidades que asustan y que preferimos que queden escondidas.

Lo cierto es que la felicidad, creo que está en afrontar la verdad de lo que somos y de lo que no queremos, así de sencillo es mi parecer. Cada uno de nosotros tiene el derecho de poder dedicarse a lo que realmente le apasiona y muchas verdades ocultas o revelaciones aparecen en momentos como los que nos acontecen.

Este año, más que nunca, he descubierto como es posible parar en seco, estar en silencio, profundizar hasta darme cuenta de que era el momento de creer en mí y apostar por un camino en otra dirección, bien es verdad, que en la búsqueda de esta nueva ruta, tengo el apoyo de una persona que me apasiona, de un amor como nunca creí que pudiera experimentar de primera mano, que me regala su sonrisa a diario.

Vivimos tan rápido que algunos tenéis esta revelación aún por descubrir, seguramente porque no habéis podido parar y escuchar realmente quiénes sois y qué queréis ser.

En cualquier caso, tomes la decisión que tomes, el mundo no se acaba, ¡¡lucha siempre por tus sueños!! 
 
Os traigo una receta de lo más otoñal, elaborada con una combinación deliciosa de batata y manzana, aromatizadas con unas especias de esas que convierten tu cocina en un lugar irresistible del que escapar.
 
Espero que os guste, ¡¡feliz fin de semana!! : )



El día anterior a preparar nuestras tartitas tendremos que elaborar el relleno de las mismas, de esta manera estará mucho más delicioso y consistente. 

Para el relleno necesitamos:
400 gr de batata
1 manzana de aproximadamente 200 gr
170 gr de azúcar 
270 gr de agua
1 palo de canela
4 granos de anís
2 clavos de olor
1/2 cucharada sopera de agua de azahar (opcional)
1/2 limón
3 peras pequeñas que usaremos para decorar (opcional)

Pelar las batatas y las manzanas y trocear en dados de 2x2 cm. Rociar con el zumo del medio limón.
Añadir en un cazo grande el agua, el azúcar y las especias. Diluir bien.

Llevar al fuego y cuando el agua esté templada, incorporar los trozos de batata y manzana junto a las 3 peras si optamos por usarlas también. Dejar cocer a fuego medio. Pasados 5-7 minutos, retirar los trozos de manzana. Continuar con la cocción de la batata y las peritas otros 15 minutos más.
Dejar enfriar completamente y reservar hasta que preparemos las tartitas.

Escurrir bien la fruta (sobre un cuenco para aprovechar después el almíbar) y triturar los trozos con un tenedor. Yo he dejado algunos trozos enteros para que haya tropezones en el relleno.


Masa de las tartitas:
75 gr de margarina
125 gr de almendra molida
95 gr de harina 00
10 gr de fécula de patata (el interior de los paquetes de puré de patatas)
1/4 de cucharadita de postre de levadura de repostería
1/4 de cucharadita de postre de canela molida
1 pizca de sal
1 huevo batido tamaño M
Aceite de girasol y legumbres secas para los moldes

Elaboración de la masa de las tartitas:

Añadimos en un cuenco grande todos los ingredientes y amasamos hasta lograr una masa consistente. Envolvemos en film plástico la masa y la dejamos enfriar en la nevera durante media hora.

Precalentar el horno a 180ºC durante 10 minutos.

Engrasar los moldes elegidos con un poco de aceite de girasol. 
Retirar la masa de la nevera. Tomar un trozo de la misma para recubrir la base de cada molde. Una vez extendida la masa, pinchar con un tenedor y cubrir la masa con las legumbres secas.

Hornear las tartitas a 180ºC durante 10 minutos con calor arriba y abajo. Retirar y dejar enfriar completamente.

Solo nos queda retirar las legumbres secas y rellenar cada tartita con el relleno que teníamos ya preparado de batata y manzana, alisando la superficie. Ponemos en cada una de ellas los trozos de batata y pincelamos con el almíbar para que quede bien brillante.

Para la presentación, poner en algunas de las tartitas las peritas caramelizadas.
 


martes

Obatzda {Crema de queso bávara}

Obatzda {Crema de queso bávara}
Hoy nos acercamos de nuevo a la cocina alemana, y en esta ocasión lo hacemos con esta crema de queso muy popular en las terrazas de verano o Biergärten de Baviera, en los que se degusta acompañada de los clásicos Bretzel, rábanos o cualquier otra verdura fresca y por supuesto, regada con una deliciosa Weissbier bien fresquita. Cada vez que voy a Alemania y el tiempo lo permite, hago una parada y fonda en alguno de estos "jardines de la cerveza". Es un gustazo sentarse en esas mesas de madera alargadas y pedirte una Weizen del local. En la mayoría de estos locales, elaboran su propia cerveza de una manera artesanal, con un color y sabor mucho más rústico.

miércoles

Arroz negro con gambas y chipirón

Arroz negro con gambas y chipirón

No fue hasta hace un par de años cuando probé por primera vez el arroz negro en un restaurante del barrio de Triana y ante la insistencia de mi cuñado que glorificaba los sabores y texturas de este plato. Y os confieso que se quedaba corto, porque fue probarlo y enamorarme de esta forma de cocinar el arroz. El color negro que presenta este llamativo plato de arroz se lo confiere la tinta del calamar, aunque no sólo es color lo que aporta esta tinta, también le proporciona un sabor y aroma muy agradables que unido al alioli, lo convierten en una gran receta que deberíais probar si es que no lo habéis hecho ya, un plato delicioso para darle la bienvenida al verano que hoy comienza oficialmente, pero cuyos rigores llevamos padeciendo por estos lares desde hace bastante tiempo ya y lo que te rondaré morena.
¡Buen provecho y hasta pronto!

Arroz negro con gambas y chipirón


Ingredientes: (2 raciones)
200 gr de arroz
6 cucharadas soperas de tomate triturado
4 chipirones o calamares medianos
20-25 gambas
4 dientes de ajo
1 guindilla
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 cucharadita de pimentón dulce
400 gr de caldo de pescado
100 gr de vino blanco
3 bolsas de tinta de sepia
1 cebolla mediana
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Pimienta molida
Sal
Alioli (Opcional)


Arroz negro con gambas y chipirón

Preparación:
Limpiar  los chipirones o los calamares y cortarlos en anillas.
Pelar las gambas, las lavamos con agua y dejamos reservadas las mismas y también los chipirones.
Reservar algunas gambas así como los tentáculos para el emplatado del arroz.

Pelar y trocear los ajos y la cebolla, así como los dos pimientos, en trozos lo más pequeños que podamos, ya que mejor que a la hora de comer el plato no se aprecien demasiado. 

En una sartén grande o una paella, echamos un buen chorreón de aceite de oliva virgen y la ponemos a fuego medio. Una vez bien caliente el aceite, añadimos las anillas y salteamos a fuego fuerte durante 1/2 minuto nada más, lo justo para dejar una buen base a nuestro arroz. 
Arroz negro con gambas y chipirón: Elaboración

Bajar el fuego a medio gas y añadir la cebolla y los dos pimientos. Saltear hasta que la cebolla esté bien pochada, momento en el que agregaremos los dientes de ajo laminados, la hoja de laurel y la guindilla. Cuando los ajos tengan color, añadimos 1 cucharadita de pimentón de la Vera. Remover e incorporar el tomate triturado, integrándolo bien con el resto de ingredientes y salpimentando al gusto. Cocinaremos a fuego medio durante unos 5 minutos aproximadamente.
Arroz negro con gambas y chipirón: Elaboración
Arroz negro con gambas y chipirón: Elaboración
Verter el vino blanco, subir un poco la intensidad del fuego unos 5 minutos para que se evapore el alcohol y después mantenemos a fuego medio. 
Añadir el contenido de las 3 bolsas de tinta de sepia, removemos bien para repartirla.
Arroz negro con gambas y chipirón: Elaboración

Ahora incorporamos el arroz, que rehogaremos con el sofrito para sellar el grano y evitar que éste se nos pase.
Vertemos el caldo de pescado, probamos de sal y cocinamos a fuego moderado durante 10 minutos, cuidando que el arroz no se nos adhiera al fondo de la cacerola.
Pasados los 10 minutos, bajaremos el fuego, añadiremos las gambas peladas y cocinaremos durante 3 minutos más.
Transcurrido ese tiempo, retiraremos del fuego, taparemos y dejaremos reposar otros 5 minutos más.
Arroz negro con gambas y chipirón: Emplatado

Para decorar, es más que recomendable, hacer un alioli y extenderlo sobre el arroz. También he salteado en aceite de oliva, los tentáculos de los chipirones junto a unas gambas, 1 diente de ajo laminado y un poco de perejil picado y los he insertado en un palillo de pinchito junto a unos tomatitos cherry. 


Arroz negro con gambas y chipirón

Arroz negro con gambas y chipirón


martes

Sardinas o boquerones en Charmoula

Sardinas o boquerones en Charmoula

En la gastronomía, existen algunos platos que son inconcebibles sin el acompañamiento de una buena salsa o unas cuantas especias que aportan sabor, color y sus matices característicos. Es el caso de esta marinada o adobo por excelencia de la cocina del Magreb y más concretamente, de la marroquí.
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