13 enero 2015

Sorpresas de patatas sobre pisto caramelizado

Sorpresas de patatas sobre pisto caramelizado

Sorpresas de patatas sobre pisto caramelizado

Sorpresas de patatas sobre pisto caramelizado

Este plato es otra receta de reminiscencias sefardíes, una gastronomía en la que el repertorio disponible es denso y sumamente delicioso. En esta cocina, precursora junto a la morisca de nuestra cocina actual, solemos encontrar entremezclados, el dulce aroma con el salado bocado y que, casi por arte de magia, nos transportan a otros mundos.
Estas sorpresas de patata resultan de lo más deliciosas en todo su conjunto: textura exterior crujiente, un relleno de jugosa carne especiada y asentada sobre un lecho de pisto caramelizado, de verdad, no dejeís de probarlas.

Para las patatas
4 patatas con piel 
1 yema de huevo 
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de margarina
Ralladura de 1 limón 
Sal, pimienta y nuez moscada 

Para el relleno de carne 
½ kg de carne picada 
1 cebolla 
1 puerro
1 diente de ajo, sal, pimienta, mejorana, nuez moscada 
1 huevos duro
6 dátiles deshuesados
1 dl de aceite de oliva 

Para el pisto
1 tomate grande
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
1/2 calabacín
1 cebolleta
150 gr de tomate frito
2 cucharadas de miel
1 cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de pimentón molido picante
Sal
Aceite de oliva
Semillas de sésamo tostadas

Sorpresas de patatas sobre pisto caramelizado

Sorpresas de patatas sobre pisto caramelizado


Relleno de carne
Sorpresas de patatas sobre pisto caramelizado (Relleno de carne)

Refreír la cebolla picada, el puerro y el ajo laminado en el aceite.

Añadir la carne picada. Condimentar con sal, pimienta, mejorana, nuez moscada. 

Agregar 1 vaso de agua, remover y dejarlo consumir. 

Picar el huevo duro y añadirlo a la carne. Dejamos templar mientras preparamos el pisto.

Pisto caramelizado
Pisto caramelizado

En una sartén con un dedito de aceite para no engrasar demasiado las verduras, pochamos la cebolleta hasta que se dore levemente. 

Incorporamos el pimiento rojo troceado y dejamos que se dore unos 5-7 minutos a fuego suave. Ahora añadimos el pimiento verde y el calabacín troceados, salteando solo unos 2 minutos antes de agregar el jengibre molido y la miel. Rehogamos brevemente y añadimos el tomate frito y la sal. Dejamos cocer a fuego suave unos 10 minutos. Pasado este tiempo, incorporamos el pimentón molido y reservamos.

Mientras tanto, seguimos con la elaboración de nuestra receta.  Antes de terminar de hacerse el pisto, nos liamos con las patatas.

Puré de patatas
Puré de patatas

Hervir las patatas con piel y sal. Una vez cocidas se quita la piel en caliente. 
Pasar por el pasapurés o aplastar con un tenedor. Condimentar con pimienta molida, nuez moscada, ralladura de limón, sal fina, cucharada de aceite y el pan rallado. 


Preparación de las sorpresas de patatas
Formar unas bolas y aplastarlas suavemente con las manos. Ponemos un poco de relleno dentro. 
Cerrar las bolas. Envolverlas con pan rallado muy fino y pasarlas por clara de huevo. Freír en abundante aceite de oliva y retirar el exceso de grasa en una fuente cubierta con papel absorbente.


Emplatado
Servimos cada sorpresa de patata sobre un poco de pisto caramelizado espolvoreado con sésamo tostado y adornamos con el otro huevo cocido y troceado. 

Sorpresas de patatas sobre pisto caramelizado
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