12 diciembre 2013

Gulash (Magyar gulyás)

Gulash (Magyar gulyás)

El gulash es una especialidad húngara (gulyás) muy popular no sólo en este país sino también en todos los límitrofes a él.Su aspecto es parecido a un estofado de carne.Es un plato de orígenes sencillos ( el nombre en húngaro significa boyero o pastor de bueyes) y la receta tradicional es una de las más antiguas del Imperio Austrohúngaro, hecho en sus orígenes a base de carne de cerdo, cebollas y manteca.Con el paso del tiempo, la receta original va incorporando patatas, pimientos, tomates y especias, sobre todo, la que hoy en día le confiere su seña de identidad: el paprika o pimentón.En Hungría es el plato nacional y se suele acompañar con nata agria.
El gulash no sólo se puede tomar a modo de estofado, sino también como sopa, es esta caso la carne y las verduras van sobre una salsa menos espesa, pero igual de sabrosa.
Si optaís por preparar este plato, debeís tener en cuenta que en su elaboración invertireís aproximadanente 70 minutos; es un guiso que requiere este tiempo para que el sabor y el olor resultante sea toda una experiencia culinaria.

Ingredientes: (4 personas)
  • 1 cebolla
  • 1/4 de Kg de carne de aguja de ternera 
  • Aceite de oliva
  • 5 cucharadas de tomate triturado
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Pimentón dulce
  • Mejorana u orégano
  • Comino
  • 1 tomate grande
  • 1 pimiento verde
  • 4 patatas medianas

Elaboración:

1 Comenzamos picando a dados la cebolla y la carne.En una cacerola ponemos un dedo de aceite de oliva y freímos la cebolla junto con la carne salpimentada.Tapamos y dejamos pochar 10 minutos.

2 Añadimos el tomate triturado y agua caliente hasta cubrir los dados de carne.Agregamos la mejorana, una pizca de pimienta, pimentón y comino molido.Cocer a fuego lento hasta que se consuma el agua.(30-35 minutos)

Troceamos el pimiento verde, cortamos las patatas a dados medianos y pelamos y quitamos simientes al tomate.Incorporamos todo a la cacerola y volvemos a añadir agua caliente hasta cubrir los ingredientes.Tapamos de nuevo y dejamos a fuego lento de nuevo unos 35-40 minutos, hasta que las patatas estén tiernas pero sin que se deshagan.



Gulash (Magyar gulyás)


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