06 septiembre 2013

Tarta de chocolate, nata y caramelo

Tarta de chocolate, nata y caramelo




Tarta de chocolate, nata y caramelo


Esta es la tarta que elaboré para el 9º cumpleaños de mi hija Ana.La decoración está inspirada en el Blog blogseitb.Está formada por 5 capas de bizcocho genovés emborrachado en almíbar, 3 capas de bizcocho de vainilla y las otras 2 de bizcocho de chocolate.Entre capas, van dispuestas de forma alterna, nata montada y merengue suizo con caramelo y chocolate y bañada toda ella con un ganache de chocolate.Es una receta elaborada pero el resultado y el ver las caras de mi hija, la familia y sus amigas lo compensan.

¡¡¡¡ Feliz cumpleaños Ana !!!!

1er paso.Elaboración del bizcocho genovés.

Ingredientes:
  • 4 huevos
  • 100 gr de harina de repostería
  • 100 gr de azúcar
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
 En primer lugar añadimos en un bol grande los huevos junto al azúcar y utilizaremos las varillas eléctricas para montar hasta que la mezcla doble o triplique su volumen.
 A continuación añadimos la esencia de vainilla y volvemos a mezclar.
Sobre la mezcla y con ayuda de un colador, iremos tamizando la harina poco a poco, mezclando con movimientos envolventes hasta que nos haya quedado completamente integrado.Precalentamos el horno a 180ºC.
 En un molde de 20-25 cm de diámetro previamente enmantequillado y enharinado, vertemos la mezcla e introducimos en el horno por espacio de 15 o 20 minutos, pinchando pasado este tiempo para comprobar que está completamente echo.Desmoldamos y reservamos.
Una vez enfriado en bizcocho, lo desmoldamos y cortamos en tres discos del mismo espesor.

 Luego hice otro bizcocho más pero añadí a la masa antes de hornear, 57 gr de cacao puro y 90 gr de azúcar moreno.El resto seguimos las instrucciones anteriores.Si no os gusta la tarta tan alta podeís prescindir de uno de los dos bizcochos.

2º paso.Elaboración del almíbar.

Ingredientes:
  • 300 ml de agua
  • 4 cucharadas de azúcar
  • Una copa de brandy o ron añejo
Echamos el agua y el azúcar en un bol apto para microondas, mezclamos ambos ingredientes y lo llevamos al microondas a potencia máxima durante 3 minutos.Sacamos, mezclamos un poco y repetimos la operación una vez más.
Echo ésto, añadimos la copa de brandy o de ron y volvemos a introducir al microondas otros 2 minutos.Reservamos.

3er paso.Elaboración del relleno de la tarta.

Relleno de nata:

  • 400 ml de nata para montar
  • 2 hojas de gelatina de sabor neutro
  • 3 cucharadas de azúcar
Poner las hojas de gelatina en un cazo con agua fría para ablandarlas durante 3 minutos.Las sacamos, escurrimos y las disolvemos en un poco de agua caliente.
Montar la nata.Antes de que mosnten del todo, añadimos el azúcar y la gelatina disuelta, seguir montando hasta que suba del todo.Reservar en frío.

Relleno de merengue suizo con caramelo y chocolate:

Caramelo

  • 200 g de azúcar
  • 1/4 de taza (60 ml) de nata líquida o crema de leche
Preparar un recipiente pequeño frotándolo con mantequilla para que el caramelo al enfriarse no se adhiera por completo. Poner a un lado.

Cocinar el azúcar en una sartén de fondo grueso y antiadherente hasta obtener un color ámbar oscuro removiendo constantemente. Retirar del fuego y echar la nata o crema, revolviendo suavemente hasta que se mezclen. Echar la mezcla en el recipiente preparado y dejar reposar hasta que enfríe al tacto.

El objetivo es tener un caramelo muy suave que añadiremos a la crema de mantequilla.

Merengue suizo con caramelo y chocolate.
  • 350 gr de azúcar granulado
  • 8 claras de huevo 
  • 28 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubitos y a la temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • caramelo ya preparado anteriormente
  • 40 gr de chocolate negro, fundido y enfriado

Calentar las claras de huevo y el azúcar en una cacerola pequeña a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva completamente (probar a frotar un poco entre los dedos. Si está completamente lisa la mezcla, está hecha).

Echar la mezcla en otro tazón (una batidora de pie es preferible) y batir a velocidad alta hasta que esté a la temperatura ambiente. Luego, en una velocidad media-lenta, lentamente, añadir la mantequilla, unas pocas piezas a la vez, esperando hasta que cada adición esté plenamente incorporada antes de añadir más. Después de que todo ha sido agregado, batir hasta que se espese y suba, cerca de cinco minutos y agregar la vainilla.

Retirar la mitad de la crema de mantequilla, colocar en un recipiente aparte, y batir con el chocolate. Agregar el caramelo a la mitad restante. Puede ser necesario calentar el caramelo ligeramente para asegurarse de que tenga la consistencia correcta, pero tened cuidado de que no esté tan caliente que se derrita la mantequilla.Dejamos templar.

4º paso.Elaboración de la cobertura de chocolate.

Ingredientes de la cobertura:
  • 200 gr de chocolate de postres.
  • 200 ml de nata para montar
  • 30 gr de mantequilla
  • 25 gr de avellanas para decorar.
Para decorar:
  • Galletas Oreo de nata, grandes y pequeñas
  • Lacasitos o M&M de colores
  • Lápices pasteleros 
Calentamos en un cazo la nata.Cuando comience a hervir, la añadimos sobre le chocolate troceado.Con el calor de la nata éste se derretirá.Mezclamos e incorporamos la mantequilla poco a poco. 

5º paso.Montaje de la tarta.
Vamos bañando los discos de bizcocho con el almíbar y disponiendo de forma alterna, la nata montada y el merengue suizo.



Merengue suizo de caramelo y chocolate

Capa de nata montada


Montaje para la cobertura de chocolate

Baño de chocolate

¡¡Madre mía!!Cómo huele de bien la cocina

En un plato o bandeja grande, ponemos en el centro un soporte y colocamos encima el bizcocho.Vertemos la cobertura de chocolate sin miedo encima.Iremos aprovechando el chocolate que nos caiga en el plato para impregnar bien el bizcocho por todas partes.Decoramos con galletas Oreo de nata grandes y pequeñas, lacasitos y lápices pasteleros.Dejar reposar en frío un mínimo de 12 horas.

Tarta de chocolate, nata y caramelo


Tarta de chocolate, nata y caramelo

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