01 julio 2013

Tarta mousse de turrón con cobertura de chocolate y frutos del bosque





Esta tarta se la preparé a mi mujer el pasado mes de Diciembre por su cumpleaños;no es dificíl de elaborar pero sí entretenida por el tiempo que se le dedica.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:
  • 1 yogurt natural griego s/a
  • 3 medidas del yogurt de harina de repostería
  • 2 medidas de azúcar
  • 2 medidas de aceite de girasol 
  • 3 huevos gordos
  • 1 sobre de levadura química
  • 2 cucharadas de cacao puro Valor
  • la ralladura de una naranja grande

Para la mousse:
  • 1 Tableta de turrón de Jijona (300gr)
  •  2 huevos
  • 400gr de nata M.G. 35%
  • 100gr de leche
  • 50 gr de azúcar
  • 6 hojas de gelatina
  • 1 chorrito de coñac o ron

Para el almíbar: 

Podéis hacerlo con 100ml de agua, 50gr de azúcar y un chorrito de ron o cualquier otro licor.

Para la cobertura: 
  • 100gr de chocolate negro
  • 25 gr de mantequilla
  • 3 o 4 cucharadas de mermelada de frutos rojos
  • 1 cucharada de harina de maíz
  • agua
  • arándanos, frambuesas, cerezas(yo usé unas que venden en Mercadona enlatadas al natural)
  • Flores y hojas de repostería.


ELABORACIÓN:

Para hacer el bizcocho:

1.Introducimos en un bol el yogurt, los huevos, el azúcar, la harina tamizada, la levadura, el cacao, la ralladura de naranja y el aceite. Batimos hasta que nos quede una mezcla homogénea y sin grumos.
2.Encamisamos un molde (lo untamos con mantequilla y espolvoreamos con harina, eliminando el sobrante) y volcamos en él la preparación 
3.Horneamos en horno precalentado a 180º durante 40 minutos
Desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar.
Cortamos en dos mitades iguales

Para hacer la mousse: 

1.Troceamos la tableta de turrón
2.Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría (cinco minutos serán suficientes)
3.Separamos las yemas de las claras y batimos estas últimas a punto de nieve con una pizca de sal. Reservamos
4.Montamos la nata (para que monte bien ha de estar muy fría y también el bol donde vayamos a montarla) Reservamos
5.Ponemos en un cazo las yemas, el azúcar, la leche y el coñac y llevamos a fuego medio, sin dejar de remover , hasta que empiece a hervir.                                         
  Escurrimos bien las hojas de gelatina y se las añadimos, removiendo bien hasta su completa disolución.                                                                   Añadimos el turrón desmenuzado y seguimos removiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Dejamos templar, para no añadirlo caliente a la nata
Una vez templada la mezcla, la vamos añadiendo poco a poco a la nata montada, removiendo con mucho cuidado para que no se baje.
Incorporamos las claras a punto de nieve, con movimientos envolventes. 

Para la cobertura

Ponemos en un bol el chocolate y la mantequilla y lo llevamos al microondas hasta que esté fundido. Hay que ir calentándolo poco a poco y vigilandolo mucho porque se puede quemar.
Ponemos la mermelada en un cazo con medio vaso de agua y llevamos al fuego sin dejar de remover; cuando esté disuelta, añadimos la harina de maíz que habremos disuelto en un poquito de agua. Removemos bien hasta que la mezcla esté homogénea y sin grumos.
En mi caso usé cerezas y arándanos secos, que tuve varias horas rehidratándose en agua y frambuesas congeladas.


Montaje de la tarta:
Forramos con papel de aluminio el plato donde vayamos a servir la tarta (Usar cuatro tiras, porque facilita su retirada)
Ponemos una de las placas de bizcocho dentro del aro o molde donde vayamos a montar la mousse y lo mojamos ligeramente con el licor o el almíbar (más vale que nos quedemos cortos o con el peso se desmoronará y será difícil cortarlo después)
Volcamos la mousse sobre la plancha de bizcocho y lo llevamos a la nevera 1 hora
Una vez que la mousse tiene consistencia, ponemos la segunda placa de bizcocho y la mojamos con el licor o almíbar. Dejamos en el frigorífico unas cuantas horas, aunque recomiendo que se haga de un día para otro.
Una vez fría no tendremos dificultad para quitar el aro (en caso contrario podemos ayudarnos con un cuchillo).
Hacemos la cobertura de chocolate y bañamos el bizcocho, dejando que rebose por los lados. Llevamos al frigorífico hasta que el chocolate haya endurecido.
Hacemos la cobertura de frutos rojos, dejamos entibiar y esparcimos sobre el chocolate dejando que rebose también por los lados
Retiramos el papel de aluminio del plato y decoramos con los frutos rojos y resto de ingredientes y dejamos enfriar en el frigorífico.

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