05 agosto 2013

Tarta al "irish coffee"






Receta inspirada en la tarta al whisky del blog  http://www.lacocinadeauro.com pero con el toque de café para que nos sea más familiar al café irlandés.

 Esta tarta la preparé el viernes para el  70º cumpleaños de mi madre.Como sigue siendo habitual en casa de mis padres no solemos llegar a la hora del postre (casi ni a la del café) con ganas de tomar nada más; pero bueno estuve un poco al quite durante toda la comida para no pasarnos demasiado y con el aliciente del helado nos fuímos tomando porciones de esta tarta que salió maravillosa en su sabor y su textura con el bizcocho emborrachado en almíbar.Espero que os animeís a hacerla y contarme que os parece.


Ingredientes:



Ingredientes (sin bizcocho genovés)


Para el bizcocho genovés: (si disponemos de poco tiempo podemos usar base de bizcocho ya preparado)
  • 4 huevos
  • 100 gr de harina de repostería
  • 100 gr de azúcar
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla


Para la mousse de whisky:
  • 150 gr de azúcar
  • 4 yemas
  • 80 gr de leche
  • 1 sobrecito de café soluble(2 gr)
  • 1 sobre de gelatina neutra
  • 50 de whisky (si gusta cargada, se le puede poner algo más)
  • 600gr de nata.
Para la mousse de chocolate:
  • 200 gr de nata
  • 50 gr de chocolate
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 chorrito de ron
Almíbar para emborrachar el bizcocho: 
  • 100 gr de azúcar
  • 1 vaso de vino de agua
  • Whisky o mejor ron añejo que es más dulzón
Para la yema tostada:
  • 5 yemas de huevo
  • 200 gr de azúcar
Para adornar:
  • 15 gr de azúcar moreno para espolvorear
  • 100 gr de nata montada
  • Mermelada de albaricoque
  • 200 gr de crocanti de almendras

Instrucciones:

Elaboración del bizcocho genovés:

1. En primer lugar añadimos en un bol grande los huevos junto al azúcar y utilizaremos las varillas eléctricas para montar hasta que la mezcla doble o triplique su volumen.
2. A continuación añadimos la esencia de vainilla y volvemos a mezclar.
Sobre la mezcla y con ayuda de un colador, iremos tamizando la harina poco a poco, mezclando con movimientos envolventes hasta que nos haya quedado completamente integrado.Precalentamos el horno a 180ºC.
3. En un molde de 25 cm de diámetro previamente enmantequillado y enharinado, vertemos la mezcla e introducimos en el horno por espacio de 15 o 20 minutos, pinchando pasado este tiempo para comprobar que está completamente hecho.Desmoldamos y reservamos.


Una vez enfriado en bizcocho, lo desmoldamos y cortamos en tres discos del mismo espesor.


Bizcocho genovés



Elaboración del álmibar para emborrachar el bizcocho:

Se hace el almíbar, poniendo en un cazo el agua y el azúcar restante (50 gr), se pone a fuego lento removiendo a menudo hasta alcanzar punto de hebra.Cuando haya terminado añadir el whisky y mezclar de nuevo.


Almibar


Elaboración de la mousse de whisky:

1. Se monta la nata con 50 gr. del azúcar y se reserva en la nevera.
2. Se montan las claras (a punto de nieve fuerte) de los 4 huevos con 50 gr de azúcar y se reserva (en la nevera)
3. Se pone la gelatina en remojo en medio vaso de leche.
4. Ponemos en un cazo a fuego suave, la leche, las yemas y 50 gr. de azúcar, sin que llegue a hervir.A continuación, le añadimos el whisky y la gelatina, y removemos para emulsionarlo todo, y lo dejamos  templar, hasta que casi enfrié por completo, se lo añadimos a la nata, y a continuación le añadimos las claras montadas, lo mezclamos bien con un tenedor, para que no se nos baje, pero que quede bien mezclado.

Montamos la nata con el azúcar



Añadimos café soluble





Elaboración de la mousse de chocolate:

1. Calentamos la nata con el azúcar y la mantequilla.
2. añadimos el chocolate troceado y mezclamos hasta su completa disolución.
3. Vertemos el chorrito de ron.
4. Removemos con la varillas de mano hasta obtener una crema fina y compacta.


Mousse de chocolate



Cobertura de yema:

1. Para confeccionar la yema, deshacemos al azúcar al fuego con 3 cucharadas de agua.
2. Batir las yemas en un bol, incorporando el azúcar y mezclar.


Montaje de la tarta:

1.Cogemos un disco del bizcocho y lo volvemos a poner dentro del molde en el que lo horneamos.Emborrachamos con el almibar.


Añadimos álmibar al bizcocho

2. Agregamos sobre el bizcocho el mousse de whisky y ponemos encima el segundo disco de bizcocho.


Añadimos mousse de whisky y extendemos

3. Emborrachamos el 2º disco y agregamos el mousse de chocolate.


Sobre el 2º disco, agregamos la mousse de chocolate

4. Ponemos para finalizar el 3er disco de bizcocho y le añadimos la cobertura de yema.


Cobertura de yema antes de quemar
                       
Yema tostada

A continuación, espolvorear con azúcar moreno y con la ayuda de un soplete, quemar….si no se tiene soplete, se puede dejar sin quemar, el azúcar moreno ya le da ese tono tostado, que le queda tan bien.

Meter en el congelador hasta el día siguiente, sacar una hora antes, dejar a temperatura ambiente un ratito, hasta que se pueda desmoldar y decorar.

5. Adornamos los bordes de la tarta con la almendra crocanti.
6. Ponemos la nata montada en una manga pastelera de boquilla dentada.
Hacer rosetones de nata alrededor de la tarta.



7.Volver a meter en el congelador.Sacar para servir un ratito antes, que esté helada pero no congelada y se pueda comer bien.



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