07 agosto 2013

Ragú de pavo



El Ragù (en italiano) o Ragoût (en francés) no es más que un guiso o estofado que generalmente se elabora con carne y vegetales, pero que también se puede hacer con aves, pescados o verduras únicamente.
Se trata de una elaboración tradicional italiana, el ragú tiene como particularidad que los ingredientes están cortados en trozos pequeños que primero se saltean para dorarlos y concentrar sus jugos, se aromatiza, se 
añade caldo y se expone a una cocción prolongada a fuego lento y con el recipiente tapado.
Podemos diferenciar entre el ragú en fondo oscuro y ragú en fondo claro.El ragú de fondo oscuro se elabora dorando la carne en aceite, tocino o mantequilla y después se le añade harina para espesar y se riega con el caldo, mientras que el ragú de fondo claro se elabora igual pero sin dorar previamente la carne.
El resultado del ragú es un sabroso guiso con una salsa ligada que se puede consumir tal cuál o utilizar como guarnición de otros platos. La salsa boloñesa italiana es el ragú más popular, aunque éste no precisa tanta cocción al ser elaborado con carne picada.
En Italia el ragú se basa en una salsa bien condimentada y concentrada para añadir a la pasta, como decíamos, la boloñesa o también la napolitana.En los países latinoamericanos el ragú es un especie de estofado, ya que la carne que se emplea se corta en trozos pequeños de tal manera que para comerlos no se necesite utilizar el cuchillo. 
Es importante para un resultado satisfactorio, utilizar ingredientes de calidad, aromatizar con hierbas y especias bien combinadas y regar con el caldo o mejor aún con un buen vino.
Vamos a preparar un ragú en fondo oscuro.


Ingredientes: (Para 4 personas)
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr de tocino ahumado (5 o 6 lonchas)
  • 1 zanahoria grande
  • 2 tallos de apio
  • 750 gr de pechuga de pavo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de harina
  • 1 vaso de caldo de ave
  • 1/4 l. de vino tinto seco
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1 pizca de mejorana
  • 1 pizca de tomillo
  • 1 hoja de laurel

Elaboración: (45 minutos de preparación+ 15 minutos de cocción)

1. Pele la cebolla y los ajos y píquelos con el tocino.Raspe la zanahoria y píquela.Lave el apio y córtelo en rodajas.

2. Lave la carne, séquela y córtela en trozos regulares y medianos.

3. Caliente el aceite en una sartén con tapa y sofría la cebolla, el ajo y el tocino.añada la zanahoria y el apio y sofría el conjunto brevemente.


Freímos cebolla, ajos y tocino

Añadimos zanahoria y apio


4. En otra sartén dore la carne.Incorpórela una vez dorada a la sartén con las verduras, espolvoree con la harina, añada el caldo y deje que dé un hervor.Vierta el vino y remueva a menudo, dejando reducir la salsa a la mitad.


Doramos el pavo en otra sartén



Incorporamos el pavo a las verduras y añadimos la harina

Añadimos el caldo

Incorporamos el vino



5. Sazone el ragú con sal, pimienta, tomillo, mejorana y laurel; tape y deje cocer 15 minutos más a fuego lento.
Puede acompañarse con pasta integral, puré de patatas o arroz.


Para mojar pan




Blogging tips