Exquisita ensalada de tomates en rodajas aderezados con una vinagreta de pasas al vino Pedro Ximénez y adornado con almendras fileteadas.
Ingredientes:
- 1 tomate de buen tamaño en su punto para ensalada
- 20 gr de pasas sin pepitas
- 20 gr de almendras fileteadas
- 1 cucharada de piñones
- 1 copa de vino dulce
- 1 lata de atún en aceite
- Hojas de hierbabuena
- Una ramita de tomillo
- Aceite de oliva
- Vinagre bálsamico de Módena
- Pizca de sal
- Pizca de tomillo picado
Elaboración de la ensalada:
1 Pon el vino en un cazo pequeño y témplalo.Incorpora las pasas y deja reposar 10 minutos.Tuesta ligeramente las almendras fileteadas y los piñones, hasta que tomen color.
2 Lava bien el tomate y pártelo en rodajas de 1/2 cm.Cada rodaja a su vez pártila por la mitad y distribuye en una fuente, poniéndo las rodajas montadas una sobre la anterior.Desmenuza el atún y forma un cordón alrededor de los tomates.
3 Prepara la vinagreta: en un cuenco pon las pasas maceradas en vino, una cucharadita de aceite de oliva, un poco de vinagre bálsamico y una pizca de sal.Mezcla bien y agrega sobre los tomates.Decora con las almendras tostadas y un picado de hierbabuena y tomillo.
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